很多人来青海都是冲着青海湖而来，却忽略了青海的美食。其实位于大西北的青海，由它特有的美食。和四川的麻辣、江浙的甜腻不同，带着西北高原特有的原生态。既有肥嫩的牛羊肉、大腕的西北面食、最本土的青海土火锅，又有原滋味的手工酸奶、带着清香的甜醅、软糯的酿皮。而且青海的食物和这里的人一样实在，食材新鲜，分量非常足。青海美食，值得你来此一尝。

　　炕锅羊排

　　大西北羊肉不腥不膻，温润鲜美，再配上大西北绵软醇厚的土豆，还有玉米孜然等料，不等出锅已经迫不及待尝上一口。将煮熟的羊排或传统手法灌制的羊肠处理之后，加上洋葱，大蒜，生姜等提味，配合乐都的青椒和土豆，在撒上作料以及大火炒制的芝麻，味道妙不可言。

　　手抓羊肉

　　提起羊肉的美味，大家首先想到的定是新疆和内蒙，青海的羊肉虽名气不如它们，但其味道是可以比肩甚至超越的。手撕羊肉，顾名思义，就是需要用手抓或者撕着食用的羊肉，青海的手撕羊肉，肉味鲜美，平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下，没有很重的羊膻味。

　　杂碎汤

　　青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

　　炒酒

　　炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针（黄花菜）、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。就成了旧时城镇居民丰盛的早餐。“现在看来，炒酒其实类似于胡辣汤，为了让人吃着暖和，还会配以姜粉、花椒等比较刺激的调料。之所以叫炒酒，一是因为烹制时加入了黄酒，二是因为‘酒’通‘九’，冬至后进入寒冷的数九天，人们希望能炒热数九寒天。”青海省著名民俗朱世奎说。

　　永庆酸奶

　　青海酸奶好吃，但凡来过或者想来青海湖玩儿的小伙伴应该都知道。这里的酸奶产自高原，纯手工，纯度也比一般在超市里买的更正更浓稠。可以说是来青海不可错过的一大美食！青海的老酸奶人见人爱，不同于我们常见的酸奶，这里的酸奶像豆腐脑一样，上面一层黄色的清油。口感更酸，奶味也更厚重。

　　青海土火锅

　　大家都比价熟知的是川渝麻辣为主的火锅，其实青海的土火锅也不赖。饮马街这家青海土火锅，味道很正宗，很多本地人都喜欢来这里吃。而且他家的锅子是烧木炭的那种，很怀旧。价格也比较公道。而且用料很足，有牛羊头，还有肉丸子鹌鹑蛋以及很特别的炸带鱼。他家还有一道叫菜"狗浇尿"，其实它是当地特有的一种面食薄饼，味道也非常不错，强烈推荐。

　　秃秃麻食

　　“秃秃麻食”，简称麻食，意为手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”；最后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤，下葱蒜末，香菜末调味食用。

　　烤羊肉

　　将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。

　　干板鱼

　　青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

　　羊肠面

　　羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉冬日可吃热，实属实惠之小吃。

　　麦仁饭

　　青海风味食品。用脱去皮的小麦粒和切成小块的牛、羊、猪肉佐以调料熬煮成的粥。本地群众一般在农历腊月初八吃麦仁，有的地区也有在农历二月初二吃麦仁的习俗。在农村，选择洁净冰厚的河滩凿一个冰臼，放进麦粒，用石杵或木棒捣锤，使麦粒脱皮，有的也用石碾脱皮。

　　尕面片

　　尕面片是青海人面食中最普遍且独具特色的家常饭。浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。在青海，可以说每一家店都会有尕面片。

　　酥油糌粑

　　糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是：先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。

　　夹沙牛肉

　　夹沙牛肉是青海西宁地区的一道美食，在2000年杭州举办的中国·杭州首届美食节上为世人所知。用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做成皮，把肉馅铺上，再放一层皮，弄好了之后切成小块，一般是菱形的。然后要烧油，把小块炸成金黄色，放木耳和黄花烧制而成。